Amarone riserva – La Mattonara 2006 Zyme

Beschrijving

Deze Amarone topper (en dat is het!!) wordt alleen gemaakt in de beste wijnjaren. Alles moet perfect zijn aan de druiven. Ze worden na de pluk gedroogd en geperst. Vervolgens gaat de most op de schillen voor een vergisting van 2 maanden. Daarna volgt 9 jaar rijping op eiken en in het 10e jaar gaat hij op fles.

Kersenjam, hazelnoot, cacaopoeder en delicate peper maken deze wijn fantastisch bij geroosterd of gegrild vlees, rijpe kazen of een goede sigaar.

Zymé’s amarone Riserva La Mattonara wordt geproduceerd in Negrar (Verona). De bewoording “maximale uitdrukking van identiteit” onderstreept het idee van trouw aan traditie. Het etiket toont een wijnstokblad waarvan de lymfelijnen zijn vervangen door de lijnen van een vingerafdruk om te onderstrepen hoezeer de menselijke voetafdruk en de interactie tussen natuur en cultuur cruciaal zijn voor de totstandkoming van deze wijn. De naam “Mattonara” is een eerbetoon aan de zandsteengroeve waarin de kelder zich bevindt, ooit gebruikt voor de winning van de bakstenen die werden gebruikt voor de bouw van kerken en villa’s.

Amarone Classico della Valpolicella PDO Riserva “La Mattonara” Protected Designation of Origin Country / Region: Negrar (Verona) Type of soil: mainly calcareous, clay Grapes: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 15%, Oseleta 10%, Croatina 5 % Analytical data: alcohol 16%, residual sugar 10/12 g / l total acidity 6.5 g / l, dry extract 36 g / l, pH 3.50 Vineyard operations: this reserve is produced only in very important years. It is distinguished from the classic Amarone for the result of an even more accurate selection of the grapes, which come from the oldest vineyards (from 20 to 50 years). Organic fertilizers and manual pruning; selection of shoots, defoliation, thinning of the bunches
Vinification and aging: natural drying (without the use of dehumidifiers) for about 3 months; it follows the crushing in January. Vinified strictly according to the traditional method in cement tanks for at least 2 months in contact with the skins, fermentation takes place with indigenous yeast and natural temperatures. After racking it rests for about 9 years in large barrels and Slavonian oak barrels and is bottled at its tenth year of age. Long aging promotes further reduction of residual sugars. Bottle aging for at least 1 year follows. Ideal pairing: excellent with aged cheeses such as Parmigiano Reggiano and Grana Padano, it goes well with grilled meats, roasts, boiled meats. Excellent meditation wine and in combination with chocolate, cigar, pipa Serving temperature: 18 ° C Recommended glass: ballon Visual analysis: intense ruby ​​red color with garnet reflections and very important glycerine
Olfactory analysis: notes of ripe cherry, marasca cherry and slightly dried, balsamic and spicy plums. Tasting analysis: enter with enveloping complexity. Rich, persistent and well balanced. It expresses notes of cherry, plum and chestnut jam, with aging it extends, spreading with delicate notes of pepper, licorice and cocoa